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ユリ根としていちばん出回っているコオニユリ


ユリ根は、その名前通りユリの球根です。
オニユリやコオニユリ、ヤマユリ、カノコユリの栽培品種が、
アクが少なく、主に食用として利用されています。

高級食材のイメージがあり、
種球から育てると食べられるまでに五年以上かかります。
しかし、春に販売される球根種を使えば、
プランター栽培で秋には収獲できますよ。



ユリ根



ユリ根の鱗片をはいだところ


■産地と収穫時期

ユリ根は京懐石料理でよく見られるため、
一見京野菜に思われがちです。

しかし、京都の伝統野菜には含まれていないのです。
丹波地方などで生産されているために、
京懐石に用いられるのでしょうね。

主な産地は、北海道の真狩になります。
なんと北海道で全国の九割以上を生産しているんですよ。

収穫時期は産地にもよりますが、晩夏から年末にかけてとなります。
正月料理への需要があるので、年末が出荷のピークです。

収穫から2〜3ヶ月寝かせると甘味が増しておいしくなるので、
秋に収穫することが多いようですね。

*食用ユリを栽培する場合には、食用ユリの種球をもちいてください。
食用ユリも花を楽しむことができ、その後食べられます。
観賞用のユリは、球根が消毒されていたりして、
危険ですので、食べないようにしてください。



茶碗蒸しに


■栄養素とカロリー

ユリ根は古くから日本や中国において、
滋養強壮や咳止め、鎮静作用を持つものとして大事にされてきました。
今でも漢方薬に使われているのをご存じでしょうか。

主成分は炭水化物ですが、
高血圧の予防や老廃物の排泄を促すカリウムを豊富に含んでいます。

生活習慣病が気になる人は、旬の間に食べるといいでしょうね。
他にも葉酸や食物繊維、マグネシウムなどの現代人に不足ぎみな栄養素が満載です。

100gあたりのエネルギーは126kcalとなります。
一個あたり60g程度な上に、あまり食べ過ぎるような食材ではありません。
むしろ、意識的に料理に使うといいでしょう。



きんとんにも


■おいしい食べ方

ユリ根は正月料理では、きんとんで味わう機会が多いのではないでしょうか。
繊細な見た目と味が、一年の始まりにたいへん似合います。
栗きんとんと並べると、箸が止まらない人もいるでしょう。

他にもゆでてから茶碗蒸しに入れられますね。
バターやオリーブオイルで炒めてホットサラダにするのもおいしいですよ。
かき揚げに入れると、ほっくりした風味が表に出て美味です。

■参考
・ユリ 育て方 12ヶ月
・カノコユリ（鹿の子百合）の育て方
・カサブランカ（ゆり、百合）の球根の植え方
・カサブランカの育て方
・鉄砲百合（てっぽうゆり・テッポウユリ）の育て方
・黒百合（クロユリ）の育て方、栽培方法
・スカシユリ アジアティックハイブリッドの育て方

縁起の良いハスの花



つぼみも豪華で楽しめます


レンコン（蓮根）は、ハスの太った地下茎で、食用に栽培されます。
レンコンは水田や専用の畑があれば便利ですが、
プランターでも育てられます。

育てている間は日光や水、肥料が不可欠な上に、
毎年植え替えや株分けの必要があります。

初心者には少し難しいと考えてください。
それだけに、花が咲いたときや収穫時の感動は大きくなるでしょう。



見通しがきくレンコン


■縁起をかつぐ

レンコンにはいくつもの穴が空いています。
穴は地上の葉から地下茎まで繋がり、通気孔としての役割を果たします。

このことから、昔から将来の見通しがきく、先が見えると言われています。
縁起の良い野菜として正月料理や慶事に登場する理由ですね。

ハスは仏様のいる極楽の池に生えています。
ですので汚れのない植物であるという考え方もあるようです。

約二千年前の古代のハスの実が発見されて、開花された事例があります。

長い年月の後にでも育つということで、
縁起のよさがさらに引き立つニュースでしたね。



ハスの実、まだ若いときに食用にできます


■主な産地

レンコンの原産地はインドと言われています。
日本に中国から伝わった当初は、観賞用のハスとして栽培されていました。
食用としている国は少ないようですね。

出荷量が多いのは、茨城県です。
徳島県、愛知県などがこれに続きます。
水煮の状態で中国から輸入も行われています。

通常、穴の数は8つですよね。
ところが、山口県の岩国市で栽培されているのは9つと珍しいものです。



ハスのキンピラは美味ですね



煮物にもとてもよく合います


■下処理と保存方法

レンコンは泥のついたままで販売されていますね。
これは空気や光に弱いため、少しでも日持ちさせるためなのです。
洗い終えたら、なるだけ早く調理を開始しましょう。

切った後放置すると、黒く変色していきます。
火を通す直前まで、水または酢水につけておけば変色が防げます。
サラダなど軽くゆでて使う際には、酢水でゆでると色止めできますよ。

保存したいときは、皮をむいてアクを抜きます。
鍋か電子レンジで軽くゆでて冷ませばあとは保存袋に入れて冷凍できます。

変わった保存方法としては、砂糖漬けがあります。
輪切りをアク抜きした後、シロップで煮込んで砂糖をまぶすのです。
お茶請けに軽くつまめるので、食物繊維をしっかり摂取できますね。