ヤーコン 栄養と食べ方

ヤーコン、栄養たっぷりでおいしい


ヤーコンは、中南米アンデス高地原産のキク科の根菜で、
地下にできるイモを食用にします。

ヤーコンはイモではありますが、味や歯ざわりはナシのようで、
シャキシャキとした触感と甘さがある不思議なイモです。

日本では、乳酸菌を増やす働きのあるフラクトオリゴ糖が、
作物の中でも、たいへん豊富に含まれていることから、
整腸作用や血糖値抑制効果など健康食品として人気があります。


■ヤーコンの栄養

ヤーコンには、食物繊維はもちろん、
カリウム・カルシウム・マグネシウムなどのミネラル類を豊富に含みます。
何と言っても注目されている成分は、「フラクトオリゴ糖」です。

ヤーコンは、フラクトオリゴ糖の含有量が作物の中で一番多いのです。

フラクトオリゴ糖は、腸内の乳酸菌類のエサとなり、
善玉菌を増やし、悪玉菌を減らす整腸作用があります。

また、フラクトオリゴ糖は、人間の体内で分解・消化・吸収されにくいので、
低カロリーで、ダイエットに効果があるんですね。

その他にも、血中総コレステロール、中性脂肪、血糖値、血圧を、
低下させる働きも期待できます。

葉には、血糖値の上昇を抑えるインスリンに似た効果があるため、
お茶にして飲むこともお勧めです。
糖尿病や高血圧の予防効果が期待できます。



ヤーコンの花


■ヤーコンの食べ方

ヤーコンの見た目はサツマイモにそっくりですが、
シャキシャキした食感と甘い風味は、果実のようです。

日本では健康食品として扱われることが多いですが、
薬効はもとより、食べておいしい食材ですので、
もっと一般的に普及されると良いですね。

野菜宅配のOisixさんでは、
スィートヤーコンをメニューに取り入れていて好評です。

生で食べるとシャキシャキしていますが、
加熱するとホクホクとまるでクワイのような食感に変化します。

生で食べる場合は、サラダや漬物に利用されることが多いです。
加熱する場合は、炒め物や煮物、揚げ物など、どんな料理にも合います。

使用する際は、皮を剥いてからカットします。
水にさらすと白く、きれいに仕上がります。



ヤーコンの葉もお茶に


◎ヤーコンを育てよう！
ヤーコンは丈夫でほとんど手がかからないため、
たいへん育てやすい野菜です。

ヤーコンは、追熟させると甘みが増すため、
収穫後は１〜２ヶ月おいてから食べると良いでしょう。

■参考
・ヤーコンの調理と保存は？
・ヤーコンの育て方｜丈夫で生育旺盛　放任栽培OK！
・ヤーコンのプランター栽培｜初心者でも簡単育成、健康野菜