サンショウ（山椒）は、山菜のなかでもとても香りが良く、
利用価値が高く、葉はもちろん、若い実から割れた実、
幹にいたるまで、すべて利用できるので、人気があります。
とくにサンショウの実の佃煮は、
香りが強くピリッとした味が、美味です。
箸休め、酒の肴に、あつあつのごはんに、おにぎりに、
またちりめん山椒、煮魚などに使えます。
サンショウ収穫して茎をはずします
■サンショウ（山椒）の実の佃煮の作り方
・材料（約300ｇ分）
山椒の実 300ｇ
醤油 160ｇ
みりん 20ｇ
日本酒 20ｇ
食酢（米酢） 10ｇ
砂糖（粗糖） 90ｇ
水 250ｍｌ
*後で煮物などにする場合は薄めに味付けます。
・作り方
１．サンショウの実は、
・生の場合、濃い塩水を沸騰させてさっと茹で水に取り、じゅうぶんアクを抜いてから使用します。
・塩蔵の場合、塩抜きをじゅうぶんしてから使用します。
２．鍋に調味料などすべての材料を同時に入れ、サンショウを炊きはじめましょう。
３．沸騰するまでは強火で、そのあとは、中火から弱火にして炊きます。
４．30〜40分程度炊き、調味液が、ほぼなくなるまで煮れば、サンショウ（山椒）の実の佃煮のできあがりです。冷まして、煮沸した容器で保管します。
サンショウの佃煮、自家製はおいしい
■参考
・サンショウ（山椒）栽培のコツ
・サンショウ(山椒）の育て方、枯らさないコツは？
・ちりめん山椒（サンショウ）のレシピ、作り方
・ブドウ山椒 育て方｜高収穫で栽培しやすい
・朝倉山椒 育て方
>>サンショウの苗を見てみる
- 2009-10-03
