ラッキョウは実が絞まったものがおいしいです
ラッキョウの花
ラッキョウ（Allium chinense syn. Allium bakeri）は、
ユリ科・ネギ科の多年草の野菜です。
オオニラ、サトニラとも呼ばれます。
春と秋に分球し子孫がふえていき、
植え付けて２〜３年目の株は子孫が多くなります。
■ラッキョウの育て方
植付け時期は、8〜10月頃、エシャレットの収穫の時期、
3〜5月頃ラッキョウの収穫時期は、6月頃です。
・栽培環境
ラッキョウの発芽と生育の温度は20〜30℃程度で、
暑さにはかなり強いです。
また、耐寒性にも強く、日陰でも生長します。
・用土
土壌の条件としては、通気と排水性の良い砂地か、
砂が入った、やせた土壌が適します。
・追肥
1ヶ月に1度くらい薄い液肥を与えます。
追肥のたびに、株元に土寄せすると、
良い品質のラッキョウが採れます。
・病害虫
ラッキョウは、害虫・殺菌対策、
化学肥料や除草剤に弱いので使用は避けます。
・収穫
球が大きくなり葉が黄化して枯れだした頃が良いでしょう。
収穫の手順としては、まずは葉先が枯れ始めたら、
地上部を刈り取り、クワやシャベルを根の下にいれて、
やさしく堀りあげましょう。
ラッキョウの保存用や種球用は、
風通しの良いところで保存しましょう。
ラッキョウの収穫です
甘酢漬けにしても美味です
■ラッキョウの利用方法
ラッキョウの生食用として販売されるエシャロットは、
エシャラッキョウ、エシャレットなどと呼ばれます。
ラッキョウの品種には、ラクダ、玉ラッキョウなどがあります。
ラッキョウが若いときに、葉と根の部分を落として、
白い部分を生のままで、マヨネーズやもろみ味噌などで、
いただくと驚くほどおいしいです。
この絶品のラッキョウは、家庭菜園ならではの醍醐味です。
ピクルス、サラダや薄く刻んで、
スープや味噌汁の具にしても美味です。
生のままで、マヨネーズや、もろみをつけて食べます。
さらにソースや、ビネガー、ドレッシングに、
若いラッキョウをすりおろして加えたり、
煮込み料理に利用すると味に深みが出て風味を楽しめます。
若いラッキョウ＝エシャレットは、
ソース作りには欠かせない材料で、
フランス料理のレシピには、
エシャロットアッシュと記してあります。
刻んだものをワインやスープで煮詰めて調理します。
細かくていねいに刻むと、香り高く味わい深いです、
炒めるとほんとうにおいしそうな香りが出ます。
また、自家製のラッキョウは、炒め物や天ぷらがおいしいです。
漬物にするには、塩漬け、醤油漬け、はちみつ漬け、ニンニク漬けなど、
長期の保存食にでき、とってもおいしいのでお試しください。
>>ラッキョウ（らっきょう）の品種と苗を見てみる
- 2009-08-17
