畑わさびの収穫と利用方法

摘み取ったばかりの葉、辛い香りがします



わさびのおひたし


畑わさび（ワサビ・山葵）は、
アブラナ科の多年草です。
畑わさびと沢わさびは、同じ山菜で、
畑で育てるか沢で育てるかの、違いだそうです。

一昨年に買った畑わさびが大きくなり、
株分けをして3鉢になりました。

時期は少し早いですが、収穫して、
おひたしと一夜漬けを作ってみました。

素材が新鮮だからでしょう、
とてもおいしくできあがりました。


■おひたし・あえものの作り方

塩を入れて鮮やかにゆで、ゆであがったら、
ザルに入れてお皿やザルでふたをして、
上下によく振ります。

こうすると辛味が増します。
あえものにする場合は、
淡白な味のものとあわせると、
わさびの香りが引き立ちます。


■一夜漬けの作り方

まな板のうえで塩をかけて板ずりをして、あくを抜きます。
流水にさらして塩を流し、わさびの上に重石をします。
または、醤油と酒の漬け汁につけても美味です。
>>畑わさび（ワサビ・山葵）の育て方はこちら

>>ワサビの苗の種類と値段を見てみる