シソの葉と花
シソには、大葉と呼ばれる青ジソと、
梅干など漬物の着色に使われる赤ジソがあります。
シソの葉には、食欲増進、抗菌、殺菌の効果があり、
芽や花穂、実も薬味や佃煮などに利用でき、
無駄にするところがありません。
家庭菜園で育てたシソは、やわらかく香りも良く、
とてもおいしいので、一度味わってみてください。
シソは、病害虫の少ない、
香味野菜と言われます。
鉢植え、プランター栽培も手軽にできます。
シソを少量だけ使う場合は、苗を購入するのも良いです。
1株100～150円くらいで売っています。
■シソの育て方と栽培方法
・栽培場所
シソは、日当たりが良いほうがよく育ちますが、
葉が硬くなってしまいます。
食用には、半日陰くらいで育てたほうが、
葉は薄く柔らかくなり、おいしいです。
・タネまき
タネマキは、4～6月に、
標準プランターなら2筋の筋まき、
地植えは、バラまきにします。
一晩、タネを水に漬けると、
発芽率を高め、発芽時期がそろいます。
シソのタネをまいたら、薄く土をかけて、
シャベルや靴底で軽く踏み固め、
タネと土を密着させましょう。
その後、水をたっぷりあげます。
シソは、発芽まで14～20日ほどかかります。
発芽するまで乾燥させないように、
水やりをするのが発芽のコツです。
シソは発芽に光を必要とします。
新聞紙をかぶせたりすると、
発芽できないので気をつけます。
・間引き
シソが発芽したら、少しずつ間引きながら、
プランターの場合は、株間10～13cm程度にします。
地植えは、株間20～30㎝とします。
間引いた菜は、穂ジソとして、
麺類やヤッコ、サラダの薬味に便利でおいしいです。
その後、シソをそのままの間隔で育てても良く、
標準プランターでしたら3株くらいにして、
大株に育てることもできます。
・摘芯
シソが15～20㎝くらいの丈になったら、
茎の頂点を摘み取ります。
摘芯をすると脇芽が分化し、枚数が増え、
どんどん生長していき、多収穫となります。
・水やり
シソは乾燥が苦手で虫もつきやすくなります。、
水やりは、乾いたらじゅうぶんにあげます。
葉の裏にも水をかけてあげると、
ハダニの防止にもなります。
シソのプランター栽培や鉢栽培では、
盛夏に水切れが致命的です。
朝夕の水やりを必ずしてください。
・タネまきをずらす
シソを長期間、収穫したい場合は、
タネまきの日を1週間ずつくらいずらしましょう。
長期間、シソを楽しめます。
・肥料
玉肥や規定量に薄めた液肥を、1～2週間に1度与えます。
・病虫害
病気は、とくにありません。
アブラムシ、ヨトウ虫がつく場合があります。
植物は、肥料を与えすぎると、
アブラムシがつきやすくなります。
見つけたら、テープ類で取るか、
手袋をしてこそぎ取り除きましょう。
農薬を与えないためには、
ニームや木酢液を表示のように希釈して、
定期的に散布します。
■収穫と利用方法
青ジソは、タネまき後、
発芽して小さな本葉が出始めたら、
間引いたものを芽じそとして食べます。
成長期には、葉が大きくなり過ぎないうちに、
下の葉から収穫します。ツマや天ぷら、手巻き寿司などに使います。
絶品です！
秋ごろ、花が咲き始めます、こちらが穂じそ。
天ぷらにして食べても美味しいです。
穂じそを収穫しないでおいておくと、
穂にタネができます。
この実を塩漬けにして食べたり佃煮にすると、
熱いご飯や酒のつまみに、たいへん美味です。
■参考
・シソ（大葉）のプランター 栽培のコツ
・青ジソ（しそ・紫蘇・大葉）を多く収穫するために
>>シソのタネと苗を各種見てみる
- 2008-05-30
