大量のジャガイモを保存する方法

■大量のジャガイモを保存する方法

◎ジャガイモの休眠とは？
ジャガイモは収穫された後、
一定の期間は芽が伸びないように、
休眠に入る性質を持っています。

休眠期間は、発芽に好条件な状態であっても、
休眠しているので芽は伸びません。

休眠期間の長さは品種により様々ですが、
だいたい2ヶ月〜3ヶ月ほどです。　

毎年、自分で育てたジャガイモが大量収穫できる場合は、
休眠期間の長い品種を選んで育てるのも、大量保存のコツです。

ジャガイモは、休眠期間が終わった後、
日当たりや温度、湿度などの条件により芽が伸び始めます。

そのため、休眠期間後も、芽が出ないように保存するには、
強制的に休眠させ続ける必要があります。

休眠期間は、7℃〜15℃程度の気温でも充分保存がききますが、
休眠期間が終わると、この気温では芽が伸びる可能性があります。

強制休眠させるには、2℃程度まで温度を下げる必要があります。
ただし、2℃よりも低い温度になると、今度は細胞壁が壊れてしまい、
食味が悪くなってしまうので注意が必要です。

また、通常の休眠期間であっても、低温で保存することにより、
でんぷん質が糖質に変化して甘みが増します。



ジャガイモは低温で保存すると甘みが増します


1．休眠期間の保存法
収穫から2ヶ月〜3ヶ月の間であれば、
ポイントを押さえた状態を維持すれば、
たくさんのジャガイモを保存することができます。

・日に当てない
太陽光に当ててしまうと、表面が緑色になってしまい、
有毒物質であるソラニンを増やしてしまうことにもつながります。

太陽の光だけでなく、室内灯の明かりでも緑化してしまうので、
暗い風通しの良い場所で、土がついたままの保存が基本です。
温度は、2〜7℃が最適です。　

保存する時は、段ボールの中に新聞紙を敷き、その中にジャガイモを入れて、
さらに上から新聞紙をかぶせて段ボールのフタを閉めて保存します。

雨や水に濡れない床下収納庫、キッチン収納庫、
暖房の効いていない室内などが、保存に向いています。
夏季であれば、冷房の効いた室内が良いです。

・湿気させない
保存中に湿気に当たると、そこからカビが発生してしまうことがあります。
そのため、ビニールなどに入れての保存は避け、
段ボールや紙袋、麻袋などの風通しの良いものに入れて保存します。

2．強制休眠の保存法
休眠期間が終わってしまった後、7℃〜15℃の場所で保存していると、
暗い場所に置いていても、芽が伸びてきてしまうことがあります。

芽が伸びないよう、強制的に休眠させるためには、
2℃程度の低温で保存する必要が出てきます。

一般家庭で2℃が維持できる場所といえば、冷蔵庫です。
野菜室は少し温度が高く、5℃程度に設定されていることが多いため、
低温保存するためには冷蔵室に入れておく必要があります。

強制休眠させて、低温保存する際も、
ビニールなどの湿気がこもるものには入れず、
容器に新聞紙を敷いて包むなどして保存します。


3．冷凍保存
ジャガイモは冷凍保存に向かない野菜です。
生の状態で冷凍してしまうと、解凍した時に水分が抜けてしまい、
中がスカスカになってしまいます。

スカスカになってしまったジャガイモは味も食感も悪くなるので、
生の状態での冷凍はおすすめできません。

どうしても冷凍して保存したい場合は、
一度火を通して調理をしてから冷凍保存します。



マッシュポテトも冷凍保存がしやすいです


茹でたり、蒸したりしたジャガイモを、
マッシュポテトの状態にして冷凍しておけば、
解凍してすぐにサラダなどに利用することができます。　



コロッケを作っておくと便利です


また、衣をつける段階までコロッケを作って冷凍しておけば、
凍ったまま揚げて食卓に出すと美味で喜ばれます。

肉じゃがやカレーに入った大きめのごろっとしたジャガイモも、
冷凍できなくはありませんが、体積が大きい分、
やはり水分が抜けて食感が悪くなることが多いです。

■参考
・疫病の予防と対処｜ジャガイモなどの茎葉が腐る！
・ジャガイモが大きくならない理由と対策
・ジャガイモのタネイモの切り方のコツは？
・食用のジャガイモをタネイモに栽培できますか？
・ジャガイモの土作り 大収穫でおいしい！
・ジャガイモの種類と特徴 写真入り1
・ジャガイモの種類と特徴 写真入り2
・ジャガイモの育て方 栽培方法 家庭菜園で大収穫 詳細版
・ジャガイモ プランター栽培で大きく育てるコツ
・大量のダイコン、収穫したダイコンを保存する方法